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健康贴士

 

 

养生文化

 

       人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。保持人体内的酸碱平衡,是依赖所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节来 实现的。食物的酸碱性是指食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多,就容易在体内形成酸,而 产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多,就容易在体内产生较多的碱,形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说,含有 硫、磷等矿物质较多的食物,是酸性食物;含钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等。基本上不含有上述两大类元 素,因此属中性食物,这些食物不影响体液的酸碱度。由此可知,所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物,有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、杨梅等经体内代谢 后,对人体的最终影响是碱性的。
       研究发明,多食碱性食物,可贯穿连接血液呈弱碱性,使得血液中乳酸尿素等酸性物质削减,并能防止其在管壁上沉积,使已有软化血管感化,故有人称碱性食物为“血液和血管的干净剂”。
马铃薯是最常见的碱性食物,也是被当今的营养学家特别是欧美国家称为“十全十美”的食物:作为蔬菜、一个人每天吃0.25公斤的新鲜土豆,就可以产生 100多千卡的热量,而且食后有饱腹感;如果作为主食,土豆的蛋白质含量高、且拥有人体必需的全部赖氨酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因此土豆与谷物混 合食用可提高蛋白质的利用率。它的维生素含量最全,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍、维生素B是苹果的4倍,维生素C是苹果的10 倍,特别是土豆中含有的禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,且耐加热。实验证明:0.25公斤新鲜土豆便能够提供一个人一昼夜消耗所需的维生素。土豆 还是人体所需矿物质的宝库,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,500克土豆的营养价值大约相当于1750克苹果。实验证明:如果一个人每天只吃土豆, 即使不补充其他任何食品,身体也能摄取到10倍于传统食物中含有的维生素和1.5倍的铁。它还有神奇的药用价值,土豆中的淀粉在体内吸收缓慢,不会导致血 糖过快上升,实验证明:患糖尿病的老鼠在食用土豆皮后显著降低了血糖含量。土豆的膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高,常吃土豆可促进胃肠蠕动,且膳食纤维有 助于降低患结肠癌和心脏病的风险。土豆的钾含量很高,能够排除体内多余的钠,有助于降低血压。另外,土豆里含有叫做植物凝血素的蛋白质,能抑制肿瘤生长。 俄罗斯营养学家调查表明:常吃土豆的人比不常吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染性疾病的概率低72.4%,而且土豆的蛋白质还可使肌 体对自然界某种有害因素保持较强的抵抗力。土豆的最大特点:土豆不仅是低热量食物,且脂肪含量极低,是所有充饥食物中含量最少的,这对控制日常饮食中脂肪 总量的摄入非常有益。而且,土豆的含水量很高,每100克高达78.6克,配合膳食纤维,食后令人产生饱腹感,可以避免摄入过量,这是控制体重的关键要 素。而马铃薯即冲精华食用粉通过精度研磨,物理分离、高温杀菌,精细在提取的生产工艺,按照9:1比例根据GB8884-2007《国家马铃薯淀粉标准》 要求生产出马铃薯优级淀粉,再通过纳米粉体分离技术、低温辐照杀菌技术、超高温杀菌技术、超临界CO2流体提取技术、膜分离离心去糖技术等复杂工艺依照 8:1比例提取分离出马铃薯即冲精华食用粉,500克即冲精华粉富含36000克马铃薯的营养成分。
       林老头即冲精华薯粉以其独特的加工工艺和养生理念一经面世,受到广大消费者的热烈追捧,产品供不应求。

       马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分:
 
       淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113J,钙 11~60mg,磷15~68mg,铁0.4~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。除此以外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十 全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而 这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的 几倍至几十倍不等,土豆是降血压食物膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理,调整膳食,也就可以“吃”掉相应疾病。
       新膳食指南建议,每人每周应食薯类5次左右,每次摄入50克-100克。每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。
       放开肚皮吃也不会胖超重,是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖?赵教授的一个方法是:多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量,供 生命活动之需。其中,脂肪每克产能9千卡;而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以,“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食,而限制产热较高的脂肪 的摄入。
但很多人为了减肥,认为薯类含淀粉(糖)较多,视其为增肥食品,望而却步。赵教授说,这是误解。其中土豆、山芋等含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过20%左右。而且,土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。
       土豆减肥是好招。马铃薯产能低,怎么还容易让人产生饱腹感呢?赵法伋教授介绍,这是因为薯类食品富含柔软的膳食纤维。
       膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层,吃进人体后,不被吸收,也不提供热量,但因在新陈代谢中的作用不可或缺,所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”。
为何它容易产生饱腹感?因为纤维素的比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感。
 
【药名】马铃薯
【别名】阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔
【汉语拼音】ma ling shu
【拉丁植物动物矿物名】Solanum tuberosum L.
【功效】和胃健中;解毒消肿
【考证】马铃薯,原名阳芋,首载于《植物名实图考》,云:"黔滇有之。绿茎青叶,叶大小、疏密、长圆形状不一,根多白须,下结圆实,压其茎则根实繁如番 薯,茎长则柔弱如蔓,盖即黄独也。疗饥救荒,贫民之储,秋时根肥连缀,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,无不宜之。叶味如豌豆苗,按酒侑食,清滑隽永。开 花紫筒五角,间以青纹,中擎红的,绿蕊一缕,亦复楚楚。山西种之为田,俗称山药蛋,尤硕大,花白色。"根据以上文字描述及现其附图,与本品原植物相符。
【科属分类】茄科
【拉丁文名】RhiZoma Solani Tuberosi
【主治】胃痛;痄肋;痈肿;湿疹;烫伤
【采收和储藏】夏、秋季采收,洗净,鲜用或晒干。
【资源分布】全国各地均有栽培。
【动植物形态】一年生草本,高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭圆形,扁圆形或长圆形,直径约3-10cm,外皮黄白色,内白色,具芽眼,着生 于匍匐茎上,成密集状。奇数不相等的羽状复叶;总叶柄长3-5cm,小叶柄长1-8mm;小叶6-8对,常大小相间,卵形或矩圆形,最大者长约6cm,最 小者长宽均不及1cm,先端钝尖,基部稍不等,全缘,两面均被白色疏柔毛,叶脉在下面突起,侧脉每边6-7条,先端略弯。伞房花序顶生,后侧生;花萼钟 形,直径约1cm,外被疏柔毛,5裂,裂片披针形,先端长渐尖;花冠辐射状,白色或蓝紫色,直径2.5-3cm,花冠筒隐于萼内,先端渐5裂,裂片略呈三 角形;雄蕊5,花丝短,花药长圆形,约为花丝的5倍长;雌蕊1,子房上位,2室,花柱较雄蕊稍长,柱头头状,结实少。浆果圆球形,光滑,直径约 1.5cm,熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。
【功效分类】和胃健中药;解毒消肿药
【性味】味甘;性平
【药材基源】为茄科植物马铃薯的块茎。
【用法用量】内服:适量,煮食或煎汤。外用:适量,磨汁涂。
【出处】《中华本草》

福州大学生物科学与工程院、营养学专家饶凡教授研究后发现,土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量纤维素、矿物质的食物,每148克土豆产 生的热量仅为100卡路里,而且不含脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。因此,土豆是一种非常理想的减肥食品。
 
       据了解,1988年,法国维勒班市成立了全国第一家马铃薯减肥健美餐厅,目前这类餐厅仅法国就有70多家。1989年以来,意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。
 
       中国用土豆作主食的还不多,多数人是当菜吃。为了减肥,就应以土豆当饭,如煮土豆、土豆条或煎土豆饼,每日一餐,坚持吃下去,对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。

       西方人把土豆当“主角”

       西方人几乎餐餐不离土豆,尤其对于欧美国家的人来说,土豆是仅次于面粉的重要主食,沙拉、浓汤、主食、零食,土豆可谓是无孔不入,真的是菜也土豆,饭也土豆。而在中国人的印象中,土豆却永远是个“配角”,入菜用的。

       西方人最喜欢的土豆吃法。

       第一种是土豆沙拉或土豆泥,这是道不错的开胃菜或主餐配菜。最经典也是最传统的土豆沙拉是将土豆丁、火腿丁、苹果丁、鸡蛋蛋白丁和青豆放入一个精致的沙拉碗中,然后把蛋黄碾碎与沙拉酱拌匀,等配料都晾凉了,再把调好的沙拉酱倒入碗中,所有材料拌匀即可。

       而土豆泥则是将黑胡椒、黄油或蛋黄酱与煮到软透的土豆搅拌在一起而成。欧美人大都喜欢用土豆泥作为肉类主餐的配菜。不论是烤火鸡,还是烧牛肉、烤鸡翅,用它们的汤汁浇在鲜嫩的土豆泥上,味道别提多诱人了。

       第二种是烤土豆,用锡箔纸把土豆包好,放到火中烤,小小土豆宛如一只只“烈火金蛋”。整个土豆被烤熟以后,对剖,留两到三毫米的土豆壁,在里面抹上黄油或奶酪,土豆香和奶香在热气的熏陶下,更加香郁诱人,确实别有风味。

       记得第一次吃烤土豆的情形,那次午饭端上来一大盘用锡纸包好的东西,本以为是烤肉之类的,兴冲冲打开一看,发现就是一个土豆,连皮都没削,而且还滚烫滚烫 的。虽然感到有些失望,但看到周围那些外国人吃得津津有味,自己也迫不及待尝了一口,酥软香甜的薯香令人回味无穷。

       最后一种则是我们非常熟悉的炸薯条。但在西餐中的炸薯条,跟麦当劳、肯德基等快餐店中的不同,它们大都是胖胖的、短短的,而且一般是用普通植物油来炸,比用氢化植物油炸出的薯条健康得多。